Los asistentes al Festival de las Ideas y la Cultura han tenido la oportunidad de disfrutar de un teatral showcooking de la mano del reconocido chef Abraham Ortega y la presentadora Cathaysa González. Este evento, que se ha llevado a cabo este sábado en la Plaza de la Música de Las Palmas de Gran Canaria, ha sido todo un éxito y ha dejado a todos los presentes con un gran sabor de boca.
El chef Abraham Ortega, conocido por su restaurante con estrella Michelín llamado Tabaiba, ha sorprendido a todos con su ensaladilla de batata impregnada de dulzor canario. Un plato que combina a la perfección la vanguardia y la tradición, y que demuestra que sin gastronomía no puede haber cultura. Con ingredientes frescos de la tierra y especias como laurel, pimienta y canela, Ortega ha logrado conquistar los paladares de todos los presentes.
Pero no solo la comida ha sido protagonista en este festival, también lo ha sido la presentadora Cathaysa González, quien ha conducido de manera magistral el showcooking. Durante la entrevista con el chef, se ha destacado la importancia de aprovechar al máximo los ingredientes y de ajustar el frío y el calor en la cocina canaria. Además, se ha resaltado la importancia de la dualidad y los contrastes en la gastronomía.
El primer plato presentado por Ortega evocaba al verano que ya ha llegado a Las Palmas de Gran Canaria, con su panza de burro que da cobijo a la ciudad desde finales de junio. La Plaza de la Música, llena de vida y animación, ha sido el escenario perfecto para este festival que también ha contado con un mercadillo, food trucks y zonas para niños.
Para el segundo plato, el chef ha utilizado camarones, algas encurtidas y mojo con yemas curadas, en un plato que forma parte de la carta degustación de su restaurante Tabaiba. Ortega ha explicado que en su restaurante utiliza nomenclaturas para cada plato, basadas en los ingredientes principales, y de ahí surge la creatividad en la presentación de los mismos.
El chef también ha destacado la gran variedad de quesos que se pueden encontrar en Canarias, y ha resaltado la importancia de su consumo en la región. En particular, ha mencionado el queso de flor de Guía, considerado uno de los más ricos y especiales de la zona. Además, ha hecho hincapié en la tradición de la trashumancia y su influencia en la calidad de los quesos.
El tercer plato presentado por Ortega ha sido una deliciosa carne de oveja cocinada a fuego lento, para suavizar el sabor vigoroso del animal. El chef ha recordado que en Canarias se ha consumido tradicionalmente mucho potaje de jaramagos, un plato que también comen las ovejas durante la trashumancia. En este plato, Ortega ha buscado la naturalidad y lo ha acompañado con una guarnición de cogollo crujiente, aceite de jaramagos y una especie de milhoja. También ha sorprendido a todos con un producto curioso llamado pinutela, una especie de chocolate de pino tostado.
En definitiva, el showcooking de Abraham Ortega en el Festival de las Ideas y la Cultura ha sido todo un éxito y ha demostrado que la gastronomía es una parte fundamental de la cultura canaria. Con su combinación de vanguardia y tradición, el chef ha conquistado los paladares de todos los presentes y ha dejado claro que la cocina es un arte que debe ser valorado y apreciado. Sin duda, una experiencia gastronómica que ha dejado a todos con ganas de más.
